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...et de gastronomie bretonne
Le beurre salé pour commencer ?

Sur toutes les tables de restaurant , comme dans les maisons ...sa Majesté le beurre salé !
Délicieux avec le bon pain tout frais , avec  fruits de mer , coquillages , soupe de poisson , légumes , galettes de sarrasin , biscuits bretons etc... mais vous ne pouvez pas le connaître tant que vous n'avez pas goûté aux caramels au beurre salé !
Note de notre bon Docteur : frais , un peu de  beurre c'est très  sain , plein de vitamines ; évitez seulement de le cuire , pour celà , il y a des huiles mieux adaptées .

Crêpes et galettes :
* sucrées , au froment , on les trouve toutes chaudes dans beaucoup de cafés sur le port , ou dans les crêperies ; elles s'accommodent de toutes les douceurs : confitures , miel , chocolat , pâtes à tartiner , etc....
* salées , au sarrasin , vous avez le choix : nature , au beurre salé , au jambon , avec un oeuf , du fromage , etc , etc....

...le tout avec une bolée de cidre !
Et du homard , ça vous dirait ?

* grillé , simplement arrosé de beurre fondu
*  à la New-Burg : sauté en petites escalopes , avec madère , jaune d'oeuf et crème
* en aspic : petites escalopes froides enrobées de mayonnaise , décorées de truffe , ou de corail , nappées de gelée...à poser "diététiquement" sur un fond d'artichaut
* thermidor : roti au four, décortiqué , arrosé d'une sauce avec vin blanc , fumet de poisson , fond de viande , cerfeuil , estragon , échalote , béchamel et moutarde douce ; on replace le tout dans la carapace et on fait gratiner quelques instants
* sauce cardinal : Béchamel avec fumet de poisson et essence de truffes , crème et poivre de Cayenne
* à la Bretonne : petite julienne de céleri , poireau , oignon , bien revenue , mouillée de crème et de fumet de poisson et de vin blanc

etc , etc.....
L'astuce de Lulu :
en certaines périodes peu argentées de sa vie...Lulu n'a pas hésité à "tromper son monde" allègrement . Ne pouvant acheter de homard , elle avait trouvé la solution d'utiliser de petites escalopes d'un poisson à chair ferme , qu'elle poëlait au cognac avec beaucoup de poivre pour commencer , nappait le tout généreusement d'une des sauces ci-dessus...et servait dans de petites soupières individuelles gratinées au four , ou bien , pour changer , fermées avec un couvercle de pâte feuilletée dorée 15 minutes au four .
Succès garanti .
Vous connaissez Lulu !...
Abeille bretonne : courageuse , râleuse et opiniâtre ; un miel de bruyère onctueux et goûteux ; en Bretagne il y a plein de fleurs , des ajoncs , des forêts ....( Brocéliande , vous connaissez ?...)
Nous vous avons déjà donné quelques petites recettes toutes simples .
Changez , innovez !
Il y a des dizaines de sites de recettes de cuisine sur le Net .
N'hésitez pas ! C'est souvent facile , pas cher....et ça fait beaucoup pour le moral .
Mais , c'est sur les légumes qu'il faut forcer !

Et des légumes de Bretagne , on en trouve . Ce sont souvent des primeurs , variés et délicieux .
Faites-les à la vapeur , au micro-ondes , braisés , ou en bouillon , ou en soupe .
Nous avons pu participer à un banquet de "noce bretonne" à l'ancienne : la soupe mijotait dans de grands chaudrons tenus sur des trépieds au-dessus des braises et on la remuait avec de grandes pelles de bois ; servie toute fumante , avec plein de légumes , de la viande et de gros dés de pain...elle était à elle seule un odorant et savoureux repas ( mais il y avait aussi du lard , du jambonneau ,et  du far  ...le tout arrosé de cidre !....)
Et voici la soupe à l'oignon ( rosé de Roscoff , bien sûr ! )

On fait rissoler dans un peu d'huile environ 1 livre d'oignons émincés ; on saupoudre d'un peu de farine , on liasse coloreer encore un peu avant de couvrir d'un bouillon de volaille corsé ( il y a d'excellents cubes ! ) , très peu ou pas de sel , un peu de  poivre....et on laisse réduire 1/4 d'heure .
Ensuite on verse dans des bols ou dans une très large soupière , contenant des croûtons de pain , on parsème de fromage râpé....et hop , à gratiner au four !
Autrefois , c'était le remède miracle , au petit matin , pour lutter contre les effets d'une soirée agitée et arrosée .
Dans les campagnes on faisait aussi cette soupe avec du lait (déjà bouilli) , sans mettre de farine .

Avez-vous quelques bonnes recettes ? Ecrivez-nous !
Nourrissez-vous , nourrissez votre coeur , nourrissez votre âme . Régulièrement et avec des choses saines .
Beaucoup de choses iront tout de suite mieux .
" Aide-toi , le Ciel t'aidera " ( là-dessus , on persiste et on signe !).
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