...c'est Noël...dans les cuisines anglaises  !

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Une comptine de Lady Patricia
Notre amie Lady Patricia nous envoie la petite comptine anglaise suivante :
Noël arrive et les oies vont s'engraissant.
S'il vous plaît , mettez un penny dans le chapeau du vieil homme .
Si vous n'avez pas un penny...un demi-penny fera l'affaire ;
Et si vous n'avez pas un demi-penny...Dieu vous bénisse !
Voilà , nous partageons les comptines des petits enfants anglais !
On se croirait dans une de ces jolies petites maisons comme on en voit dans le village d'Arabesque ...vous savez bien , cette série télé dans laquelle une délicieuse vieille dame anglaise  ( Mrs Fletcher ), auteur de romans policiers , démasque les criminels sans coup férir au long des épisodes ... en nous faisant admirer au passage ces cottages si "cosy " avec leurs fauteuils capitonnés et fleuris et leurs petits jardins croulant de roses . Celà vous a un charme , tout celà !....d'autant que la délicieuse "cup of tea " semble toujours accompagnée de petits gâteaux à vous rendre gourmand !
Vive l'Angleterre ! (pour une fois ....on peut bien dire autre chose que "perfide Albion " , non ?...d'autant plus qu'avec le Marché Commun , etc....quand on en sera à l'€uro...ça va être du délire !).
Tout de même , Lady Patricia , Mrs Fletcher , Agatha Christie , Queen Mum ...elles aussi , elles ont un charme fou , ces ladies anglaises .
Vraiment sympa , les copines ??
Lady Patricia , qui allie la modestie à l'humour , entre 2 cours de claquettes et la réalisation de bons petits plats anglais , nous dit que l'image la représentant est trop flatteuse : elle la rajeunit , la coiffe un peu plus long qu'au naturel...mais surtout , que ce qui fait crosser ses copines...c'est l'espèce de petite auréole qui la nimbe  .
Elles sont jalouses , c'est clair .
On dit qu'elle est délicieuse....on n'a pas dit qu'elle valait Jeanne d'Arc , tout de même .
..et , en ce temps là , au Savoy-Hotel de Londres....
Voici le menu du dîner du Noël 1899 composé par le grand Escoffier  :
Caviar frais - Bouquet de crevettes - Royal natives
Tortue claire - Bortsch à la russe
Suprêmes de soles à l'aurore
Filets de rougets aux laitances
Poulardes royales
Timbales de truffes au champagne
Selle de chevreuil grand veneur
Mousseline d'écrevisses
Délices de bécasses
Sorbet dame blanche
Ortolans cocotte
Cailles à l'orange
Salade des capucins
Asperges nouvelles
Foies gras pochés au Cliquot
Soufflé Chantilly
Ananas glacé
Mandarines à l'orientale
Biscuits aux avelines - Mignardises
Galettes écossaises
Fruits
sans oublier les vins :
Johannisberger cabinet  1874
Pommery extra sec  1884
Château Rauzan Segla  1875
Château Coutet , marquis de Lur-Saluces
Mise du Château Etampé  1861
Grande Champagne  1830
Grandes liqueurs
Café turc
on a même une recette ! (de l'ancien temps !...maintenant ils ont évolué semble-t-il )
Poularde à l'anglaise :
Farcir la poularde de mie de pain légèrement passée à la graisse de boeuf  , assaisonnée de sel , poivre et sauge pulvérisée . Brider , barder de tranches de bacon , faire rôtir à la broche ou au four .
Servir avec une sauce au pain : 1/4 de litre de lait , de la mie de pain blanc frais , 3 grammes de sel , un petit oignon piqué d'un clou de girofle et une noix de beurre . on laisse mijoter 1/4 d'heure , on retire l'oignon et on fouette la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse .

...ça tente quelqu'un ?...nous , nous aurions tendance dans ce cas à forcer sur ail et cognac...mais ça , ce n'est pas britanniquement correct , semble-t-il .
Plum-Pudding ?...celà vous rappelle quelque chose ?

Oui !...c'était le surnom d'un délicieux petit prince ( comme le temps passe !)...mais c'est aussi un vrai délice quand il est bien fait , ce déssert typique de Noël .
Selon un vieux livre de cuisine et pour 20 personnes :
*** 500 g de graisse de rognon de boeuf (on ne s'évanouit pas , en Belgique les meilleures frites étaient faites avec ça !)
*** 250 g de farine
***250 g de mie de pain tamisée
***200 g de raisins de Malaga , autant de Corinthe
***1 décilitre de rhum
***2 décilitres de lait
***200 g de cassonade blonde
***75 g de cédrat confit , autant de cerises sèches , autant d'amandes hachées
***canelle , muscade , gingembre , girofle , zeste de citron
***I citron entier bouilli 2 heures puis écrasé
***1 pomme reinette épluchée et coupée en petits dés
***4 oeufs .

La technique : (c'est là que ça se...britannise , si l'on peut dire , pour ne pas  titiller  injustement les restes de l'Empereur )
A la va-vite , on mélange tout et l'on verse dans un moule surmonté d'un couvercle bien attaché .
En l'absence de moule , une serviette beurrée et farinée , bien liée aux extrémités , fait aussi l'affaire .
Ensuite....5 heures de bain-marie...et on sert avec un sabayon ou  (bien) arrosé et flambé au rhum . C'est vraiment bon .
...Mais , il y a la "vraie" méthode :
"Il est bon de réunir tout ensemble à l'exception de la farine , de la mie de pain , du lait et des oeufs et de laisser macérer le tout avec du rhum pendant trois semaines , en remuant de temps en temps ."avant de terminer la recette comme ci-dessus ...et là , vous pouvez parler de la gastronomie anglaise .

B O N    N O Ë L  !!!.....
Soyez gentils avec vous-même !
Offrez-vous une toute petite chose "différente"  ( du pain aux noix au lieu de votre baguette habituelle , de l'eau pétillante au lieu de votre eau plate , des yaourts 0% au chocolat...au lieu de ceux à la pulpe de fruits ....) rien que parce que c'est Noël !

Et puis , souriez , écrivez , téléphonez !...
pour nous , c'est : unmomentdecalme@aol.com
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